食品频道: 蒜黄，最干净的蔬菜

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蒜黄，最干净的蔬菜 May 5th 2019, 00:00, by 西南大学食品科学学院副教授 常 徽 蒜黄大多种在大棚里，少有尘土，且生长过程中不需要农药。蒜黄的成长主要依靠母蒜的营养，因此种植过程中也不需要施肥。 据有经验的菜农讲述，灌溉蒜黄的水也不能太脏，否则蒜黄容易枯萎。 作为大蒜的幼苗，蒜黄同样含有大蒜素，具有一定的降糖减脂、促进消化、防癌抗衰老等功效。由于蒜黄的一生均处于无光的环境中，因此刚收获的蒜黄叶片呈鹅黄色，嫩茎也很洁白，看上去让人很有食欲。其香味浓郁，鲜嫩可口，与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒都是常见做法。但炒菜时不宜过烂，以免大蒜素和营养成分被破坏，保健作用降低。 由于蒜黄和韭黄的栽培方法、外形、口感、气味等有许多相似之处，很多人容易把两者混淆，其实它们是两种不同的植物。大家可通过以下两个方法进行判断：一闻，韭黄具有特殊的刺鼻气味，蒜黄有一股蒜香味；二看，韭黄的茎是扁平的，蒜黄则是圆的。▲

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