| 香菜维C高，不吃可惜了！ May 5th 2019, 00:00, by 华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科 吴 艳 全球约15%的人有"香菜恐惧症"! 可是，香菜这么好的东西，如果不爱吃，真的就有点可惜了。从一些常见的营养素来分析，香菜的维生素C含量比水果中的柠檬略高。同时，其中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低，营养价值不算低。其"香味"则是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这些物质带来的味道，对于不爱吃香菜的人来说是一种"折磨"，而对于爱吃香菜的人来说，则能刺激食欲，是一件好事。 大多数日本人就偏爱吃香菜，甚至一跃成为"国民热门食材"第一名。当主菜吃，香菜乌冬料理、香菜天妇罗、香菜苏打水等。可是在我这个传统人眼里，香菜还是作为配料最好。一方面，作为配料，不需要长时间烹煮，能保留住其中怕热的营养素，留下更多营养物质;另一方面高温会破坏掉香菜中的呈香物质，味道就没那么"香"了。因此，日常吃香菜，放到凉拌菜里做点缀，烹好的肉类和汤的表面放几片香菜，解腻解腥，刺激食欲，更划算。 香菜根相比叶口感有点老，也没关系，换个吃法即可。根部连同一些香菜根部附近的嫩茎切成小段和胡萝卜一同炒食，红绿搭配，营养也不差。或者洗净晾干做小咸菜吃，脆脆的，早餐就粥或者米饭也不错。还可以用它去海鲜异味，香菜根捣碎，腌肉的时候，放点捣碎的香菜根，调一下味，异味就没那么浓了，而且会有种特殊的香味。 |
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