| 腌渍食品，选酸的 May 7th 2019, 00:00, by 受访专家：中国注册营养师 陈彩霞 腌渍食品是生活中很常见的餐桌小菜，清爽开胃令人欲罢不能。但是面对样式繁多的腌渍食品，糖友怎么选择才正确呢？ 依口味来分，腌渍食品主要可分3大类：盐腌渍食品、糖腌渍食品和酸腌渍食品。1.盐腌渍食品。最常见食品有咸鱼、咸鸭蛋等，虽然它们很"下饭"，但钠含量之高不容忽视。盐腌菜要想长期保存，盐含量要达到15%左右。糖友代谢功能较弱，且很多伴随合并高血压、肾病等，钠含量高，易使血压升高，影响身体代谢，对于保持血糖稳定不利，不建议食用。 2.糖腌渍食品。果脯和蜜饯等都属于糖腌渍食品，虽然它不产生有毒物质，但想要长期保存，糖含量要达到65%以上，导致其碳水化合物、热量很高，不建议糖友食用。 3.酸腌渍食品。相比于前两种，酸腌渍食品的糖、盐含量较低，以泡菜和酸菜等最为常见。酸腌渍方法有两种,一是用不同浓度食用酸腌渍，二是用乳酸菌等微生物在食品中发酵产酸。经研究发现，无论是哪一种方法都有控制餐后血糖的作用。乳酸能延缓餐后的胃排空速度，减慢肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成；另外动物实验发现，醋酸能促进糖原的合成，且降低糖原的分解速度，有一定控制血糖和提升饱腹感的作用，糖友可以适当食用。▲（记者 李 爽） |
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