| 卤煮，有点缺陷的美食 Apr 30th 2019, 00:00, by 中国注册营养师 谷传玲 作为一道传统小吃，卤煮因为味道独特赢得了很多人的喜爱。经常有人问，这种食物是怎么做的？其营养又如何呢？ 卤煮的名字也是它的做法：将猪肠、猪肺等加入八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、姜、葱、黄酒、生抽、老抽，大火烧开后调至小火，卤半小时，加入炸豆腐再卤半小时，最后浇到火烧上即可食用。火烧用的是不发酵的死面，新烙的比较软，切成小块垫在碗底，用卤煮浇一下就很好吃；如果是提前一天做的，就需要放锅里煮四五分钟，煮软一点才好吃。吃卤煮时，很多人常配腐乳、韭菜花、蒜末、辣椒油等调味料。 从营养角度分析，卤煮有几大缺陷。第一，太油。猪肠、猪肺等食材饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，过多摄入会增加心脑血管疾病发病率。第二，太咸。卤的食物会加生抽、老抽、盐，又是长时间煮制，导致口味偏重，高盐膳食会增加高血压风险。第三，不好消化。饱和脂肪酸和死面的火烧都不太好消化，容易给肠胃带来较大负担。 卤煮虽然美味，但也不能天天吃，只能偶尔吃点解馋。吃卤煮时最好搭配新鲜的蔬菜，增加维生素和膳食纤维的摄入；少放腐乳和韭菜花，以免摄入过多的盐。需要特别提醒的是，血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、消化不好的人要少吃卤煮，以免加重病情。▲ |
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